制曲是白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，大曲中微生物的種類及數(shù)量比例，對酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)味都有極大影響。

釀造過程中空氣中的微生物和大曲中的有益微生物一起作用，構(gòu)成對人體有益的活性微生物。

在透氣不滲漏的瓷瓶中，微生物可以繼續(xù)呼吸，進(jìn)行二次發(fā)酵，對原酒有很好的催陳老熟效果，極利于酒的長期儲存。

再者，白酒在大酒海中密封、遮光儲存，進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)入瓷瓶后相當(dāng)于保持了原有的存儲環(huán)境，避免光線對儲存酒的產(chǎn)生的不利影響，很好的保持了酒質(zhì)。

陶瓷酒瓶的優(yōu)點(diǎn)

瓷酒瓶的溫度由1320℃高溫?zé)?，物理化學(xué)穩(wěn)定性高。瓷酒瓶略有透氣又不滲漏，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果。且酒瓶基本不透光，避免了光對酒的化學(xué)反應(yīng)，很好地保持了酒質(zhì)。

瓷酒瓶比玻璃酒瓶導(dǎo)熱慢，可以保持適中的酒溫，使酒不易變質(zhì)。制造瓷酒瓶的原料取材于天然礦物，它含有鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素，有益人體健康。陶瓷制品工藝精湛、藝術(shù)表現(xiàn)形式多樣，收藏價(jià)值極高，可以提升酒的品味和文化內(nèi)涵。